Recept: heerlijke aardbei cupcakes

Nu is het nog de tijd van de aardbeien en dus maak ik er het liefst nog zo veel mogelijk mee, voordat we het weer een tijdje zonder deze heerlijke "zomerkoninkjes" moeten stellen (die niet uit de kas komen, maar uit de volle grond). Dit heb je wellicht ook wel gemerkt aan de recepten die ik de laatste tijd gepost heb :-) Ik vind aardbeien gewoon een heerlijke en veelzijdige vrucht en onze kinderen zijn er dol op. Helaas hebben we weinig oogst uit eigen tuin dit jaar (en de paar aardbeien die er zijn worden meestal direct van de plant af gesnoept door de kinderen), dus moet ik het doen met het aardbeien van de markt of de supermarkt. En ja, dan zijn ze wel wat duurder, maar gelukkig in de aanbieding ook wel weer betaalbaar. 


Vandaag had ik zin in iets nieuws en heb ik me gewaagd aan gluten- en lactosevrije aardbei cupcakes. Een eerdere poging met blauwe bessen was niet zo'n succes, dus ik was erg benieuwd naar het eindresultaat. Het was de eerste keer dat ik de cakejes maakte, dus ze zijn niet perfect geworden, maar wel erg lekker. Onderstaand vind je het recept van de cupcakes.

Recept: gluten- en lactosevrije pannenkoeken

Vanmiddag hadden wij een heerlijke, wat meer uitgebreide lunch dan anders. Dat kan hè, wanneer de kinderen op woensdagmiddag vrij zijn, heerlijk! We aten dan ook lekkere pannenkoeken, jam jam. Enerzijds ook wel een beetje uit noodzaak, aangezien de jongste nog steeds geen glutenvrij brood lust en toch ook niet kan leven op alleen rijst- of maïswafels als lunch, (knijp)fruit en een halve tosti van glutenvrij brood per week, anderzijds ook gewoon erg lekker :-) Wij zijn niet van de kant-en-klare pannenkoekmix, dus we maken onze "mix" altijd zelf. De samenstelling hiervan wil nog wel eens variëren, maar de variant die ik vandaag maakte bevatte ook nog eens vezels, waardoor ze naast dat ze erg lekker waren ook goed vulden. Graag deel ik hierbij dit lekkere recept ook met jullie.

Weer een nieuwe uitdaging...

Eerder schreef ik al eens in een blog dat onze oudste coeliakie en een lactose intolerantie heeft. Onze jongste is alleen positief getest op een lactose intolerantie, maar gelukkig niet op coeliakie. Helaas heeft het lactosevrije dieet er wel voor gezorgd dat het beter gaat, maar niet dat onze jongste ook daadwerkelijk klachtenvrij is. Dus een nieuw hoofdstuk van onderzoeken en uitproberen is aangebroken... Maar waar begin je?

Recept: verkoelende aardbei - vanille yoghurtshake

Vandaag deel ik graag ons favoriete recept voor een gluten- en lactosevrije aardbei - vanille "milkshake".  Het is niet echt te vergelijken met de milkshakes die je bijvoorbeeld bij de McDonalds kunt kopen, want de onze maken we met yoghurt (ik durf zelfs te beweren dat onze variant met lactosevrije yoghurt gezonder is), maar het heeft wel hetzelfde verkoelende effect. En bovendien vinden wij deze nog lekkerder ook! :-)